삶 활력소

다음은 중식조리기능사 실기시험 과제 '양장피잡채'에 대한 정리입니다. 2024년 최신 출제기준과 실기시험지를 기반으로 구성했습니다.#### 1. 요구사항✅ 양장피는 4cm 크기로 썰 것✅ 고기 및 채소는 5cm 길이로 채썰기✅ 겨자소스는 겨잣가루를 숙성시켜 사용✅ 볶은 재료와 볶지 않은 재료를 구분하여 담기 #### 2. 재료 및 양념주재료• 양장피 1/2장• 돼지등심 50g• 갑오징어살 50g• 작은 새우살 50g• 건해삼(불린 것) 60g 채소류• 당근 50g• 양파 1/2개• 오이 1/3개• 조선부추 30g 부재료/양념류• 달걀 1개• 진간장 5mL• 식초 50mL• 흰설탕 30g• 소금 3g• 참기름 5mL• 식용유 20mL• 겨잣가루 10g #### 3. 조리 순서① 재료 손질 해삼, ..

1. 요구사항✅ 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형으로 썰 것✅ 채소는 편 썰기할 것✅ 앙금녹말을 만들어 튀김에 사용할 것✅ 달콤하고 새콤한 맛의 소스를 만들어 고기에 버무려 제출할 것 2. 재료 및 양념주재료 돼지등심 살코기 200g 채소 및 기타 재료 양파 1/4개 당근 30g 오이 1/4개 (원형) 대파 흰부분 1토막 건목이버섯 1개 완두 통조림 15g 양념 및 튀김 재료 진간장 15mL 청주 15mL 달걀 1개 감자전분 100g 식초 50mL 흰설탕 100g 식용유 800mL 3. 조리 순서① 재료 준비 돼지고기: 4cm × 1cm 크기의 사각형으로 썰고 청주, 진간장으로 밑간 채소: 양파, 오이, 당근, 대파는 편 썰기 목이버섯은 물에 불려 준..

1. 요구사항✅ 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데친 후 사용하시오✅ 오이는 0.2cm × 6cm 어슷채로 썰 것✅ 해파리와 오이를 섞고, 마늘소스를 끼얹어 제출하시오 2. 재료 및 양념주재료• 해파리 150g• 오이 1/2개 (20cm 기준, 곧고 가는 것) 양념류• 마늘 3쪽• 식초 45mL• 흰설탕 15g• 소금 7g• 참기름 5mL 3. 조리 순서① 재료 손질 및 해파리 준비 해파리는 여러 번 찬물에 헹궈 소금기 제거 끓는 물에 5초 내외로 살짝 데친 후 바로 찬물에 담가 식힌다. 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썰어둔다. ② 오이 손질4. 오이는 6cm 길이로 어슷썰기 후, 0.2cm 두께의 어슷채로 썬다.5. 오이에서 수분이 나오지 않도록 종이타월로 살짝 눌러 물기 제거 ③ 마늘..

1. 요구사항✅ 두부는 가로×세로 5cm, 두께 1cm의 삼각형 모양으로 자를 것✅ 채소는 편으로 썰 것✅ 두부는 으깨지지 않게, 서로 붙지 않게, 갈색이 나도록 조리할 것 2. 재료 및 양념주재료• 두부 150g• 돼지등심 50g 부재료• 건표고버섯(불린 것) 1개• 죽순 30g• 청경채 1포기• 양송이버섯(통조림) 1개• 대파 6cm 흰부분 1토막• 홍고추 1개• 마늘 2쪽, 생강 5g 양념류• 진간장 15mL• 청주 5mL• 참기름 5mL• 감자전분 10g• 식용유 500mL 3. 조리 순서① 재료 준비 및 손질 두부는 5×5×1cm 크기로 자른 후 삼각형으로 썬다. 물기를 제거하고 키친타월로 감싸 눌러 수분 제거. 돼지고기, 표고버섯, 죽순, 양송이는 편으로 썰고, 대파・홍고추・청경채..

1. 요구사항✅ 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 채 썰 것✅ 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐서 사용할 것✅ 소스의 농도를 적절히 맞추고, 달걀을 풀 때 덩어리지 않도록 할 것 2. 재료 및 양념주재료• 중식면 생면 150g• 오징어 몸통 50g• 작은 새우살 20g 채소류• 대파 흰부분(6cm) 1토막• 마늘(깐 것) 3쪽• 당근(6cm 길이) 20g• 배추잎 20g (1/2잎)• 건목이버섯 1개• 양파(중간 크기) 1/4개• 조선부추 10g 양념류• 진간장 5mL• 청주 30mL• 참기름 5mL• 소금 5g• 녹말가루(감자전분) 20g• 흰후춧가루 3g• 달걀 1개 3. 조리 순서① 재료 손질오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 채 썬다. 건..

1. 요구사항✅ 두부는 1.5cm 주사위 모양으로 썰 것✅ 두부가 으깨지지 않도록 조리할 것✅ 고추기름을 직접 만들어 사용할 것✅ 홍고추는 씨를 제거하고 0.5cm × 0.5cm 크기로 썰 것 2. 재료 및 양념주재료두부 150g 마늘 2쪽 생강 5g 대파 흰 부분 6cm 홍고추 1/2개 돼지고기 다진 살코기 50g 양념류두반장 10g 진간장 10mL 고춧가루 15g 검은 후춧가루 5g 흰설탕 5g 감자전분 15g (녹말물용) 참기름 5mL 식용유 60mL 3. 조리 순서① 재료 손질두부 손질: 1.5cm 주사위 모양으로 썰고 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기 제거 홍고추 손질: 씨를 제거한 후 0.5cm × 0.5cm 크기로 깍둑썰기 대파 손질: 흰 부분을 다져 준비 마늘, ..

1. 요구사항✅ 모든 채소는 길이 4cm의 편으로 썰 것✅ 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용할 것 2. 재료 및 양념주재료• 청경채 1개• 대파(흰부분) 6cm 토막 1개• 당근 50g• 죽순 30g• 청피망 1/3개• 건표고버섯(불린 것) 2개• 양송이(통조림) 2개• 셀러리 30g 양념류• 식용유 45mL• 소금 5g• 진간장 5mL• 청주 5mL• 참기름 5mL• 마늘 1쪽• 생강 5g• 흰후춧가루 2g• 녹말가루 20g 3. 조리 순서① 재료 손질채소 손질: 청경채, 당근, 죽순, 청피망, 표고버섯, 양송이, 셀러리를 길이 4cm로 편 썬다. 표고버섯: 미리 불려서 준비한다. 대파, 마늘, 생강: 대파는 6cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 곱게 다..

1. 요구사항✅ 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용할 것✅ 채소는 0.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰 것✅ 달걀은 스크램블하여 따로 덜지 않고 바로 채소와 밥을 넣고 함께 볶을 것✅ 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출할 것 2. 재료 및 양념주재료불린 쌀 150g (30분 불린 후 체에 밭쳐 물기 제거) 작은 새우살 30g 달걀 1개 대파 1토막 (약 10cm) 당근 20g 청피망 1/3개 양념류소금 5g 흰 후춧가루 5g 식용유 50mL 3. 조리 순서① 재료 손질불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 계량한다. 새우의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소량의 소금을 넣고 15~20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 대파, 당근, 청피망을 0.5cm 크..

1. 요구사항✅ 고구마는 껍질을 벗기고 길게 4등분한 후, 다시 4cm 길이의 다각형으로 돌려 썰기✅ 튀김이 바삭하게 되도록 조리✅ 설탕 시럽이 실처럼 늘어나도록 조리2. 재료 및 양념주재료고구마 중 300g양념류흰설탕 100g식용유 1000mL3. 조리 순서① 재료 손질고구마 양끝 손질하고 껍질을 벗긴 후 길게 4등분하고, 4cm 크기의 다각형으로 돌려 썰기찬물에 담가 전분 제거 후, 체에 밭쳐 물기 제거키친타월로 완전히 물기를 닦아 튀김 시 기름이 튀지 않도록 준비② 튀김 작업튀김팬을 170~180℃로 예열고구마를 기름에 넣고 중불에서 노릇하게 튀기기겉이 바삭하고 속이 익을 때까지 튀긴 후 체에 밭쳐 기름 제거③ 설탕 시럽 만들기팬에 식용유 1큰술과 설탕 3큰술을 넣고 중~강불에서 저어가며 녹이기설탕..

1. 요구사항✅ 완자의 크기는 지름 3cm의 공 모양으로 제작✅ 땅콩을 다져 옥수수와 함께 반죽하여 사용✅ 설탕 시럽이 타지 않도록 조리✅ 빠스 옥수수 6개를 제작하여 제출2. 재료 및 양념주재료• 옥수수(통조림) 120g• 땅콩 7알• 밀가루(중력분) 80g• 달걀 1개양념류• 흰설탕 50g• 식용유 500mL3. 조리 순서① 재료 손질1. 튀김팬 예열2. 땅콩 손질: 껍질 제거 후 칼 옆면으로 으깨고 다진다.3. 옥수수 물기 제거: 채망에 담아 물기를 제거한 후, 주방티슈로 눌러 남은 수분을 제거하고 다진다.② 반죽 만들기4. 볼에 다진 옥수수, 다진 땅콩, 밀가루 2~3큰술, 달걀 노른자를 넣고 반죽한다.5. 반죽을 왼손에 쥔 후, 검지와 엄지 사이로 밀어내어 지름 3cm 크기의 완자(6개)를 만든..