[중식조리기능사 실기] 채소볶음

1. 요구사항

✅ 모든 채소는 길이 4cm의 편으로 썰 것
✅ 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용할 것

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2. 재료 및 양념

주재료
• 청경채 1개
• 대파(흰부분) 6cm 토막 1개
• 당근 50g
• 죽순 30g
• 청피망 1/3개
• 건표고버섯(불린 것) 2개
• 양송이(통조림) 2개
• 셀러리 30g

양념류
• 식용유 45mL
• 소금 5g
• 진간장 5mL
• 청주 5mL
• 참기름 5mL
• 마늘 1쪽
• 생강 5g
• 흰후춧가루 2g
• 녹말가루 20g

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 채소 손질: 청경채, 당근, 죽순, 청피망, 표고버섯, 양송이, 셀러리를 길이 4cm로 편 썬다.
2. 표고버섯: 미리 불려서 준비한다.
3. 대파, 마늘, 생강: 대파는 6cm 길이로 토막 내고, 마늘과 생강은 곱게 다진다.

② 데치기

4. 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 대파, 마늘, 생강을 제외한 나머지 채소를 살짝 데친다.
5. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

③ 볶기

6. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 낸다.
7. 대파를 넣고 볶다가 데친 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다.
8. 진간장, 소금, 후춧가루, 청주로 간을 맞춘다.
9. 마지막으로 참기름을 넣어 풍미를 더한다.

④ 마무리

10. 완성된 채소볶음을 접시에 담아 제출한다.

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4. 요리 개요

채소볶음(炒青菜)은 중국 요리에서 기본적인 채소 요리로, 신선한 채소를 짧은 시간 동안 볶아 색감과 식감을 살리는 것이 중요하다. 재료의 수분을 유지하면서도 아삭한 식감을 살려야 한다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 모든 채소는 길이 4cm의 편으로 균일하게 썰 것
✅ 대파, 마늘, 생강을 제외한 나머지 채소는 데쳐서 사용할 것
✅ 강한 불에서 짧은 시간 동안 볶아야 색이 선명하고 식감이 살아남
✅ 기름 사용량을 조절하여 기름지지 않도록 조리
✅ 소스나 간이 과하지 않게 조절

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 채소의 크기가 일정하지 않으면 감점
❌ 대파, 마늘, 생강을 제외한 채소를 데치지 않으면 감점
❌ 채소가 너무 익거나 물러지면 감점
❌ 간이 맞지 않거나 양념이 너무 많으면 감점

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7. 시험 준비 팁

✔ 채소 썰기 연습을 통해 일정한 크기로 자르는 연습 필수
✔ 강한 불에서 짧은 시간 동안 볶는 기술 익히기
✔ 데치는 시간을 정확히 맞춰 채소의 색감을 유지하는 연습
✔ 간 맞추는 연습 (소금, 간장, 참기름의 적절한 배합)

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8. 요약 정리

1️⃣ 모든 채소를 길이 4cm로 편 썰기
2️⃣ 대파, 마늘, 생강을 제외한 나머지 채소를 살짝 데치기
3️⃣ 마늘과 생강을 볶아 향을 내고, 대파를 먼저 볶은 후 채소를 강한 불에서 빠르게 볶기
4️⃣ 진간장, 소금, 청주로 간을 맞춘 후 참기름으로 마무리
5️⃣ 완성된 요리를 접시에 담아 제출

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최종 정리

채소볶음은 신선한 채소를 균일하게 썰고, 적절하게 데친 후 강한 불에서 빠르게 볶아야 하는 요리입니다. 대파를 포함한 모든 재료를 정확하게 사용하고, 식감과 색감을 살리는 것이 핵심입니다. 실기 시험에서는 칼질, 데치기, 볶기 3가지 과정에서 실수를 줄이면 합격률을 높일 수 있습니다!

https://youtu.be/wmHPvVnza4Q?si=T9rfqEk03eG8Tiur
https://youtu.be/_9l5h4y9Flc?si=C6yC56lz6v4sG4SJ