[중식조리기능사 실기] 울면

1. 요구사항

✅ 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 채 썰 것
✅ 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐서 사용할 것
✅ 소스의 농도를 적절히 맞추고, 달걀을 풀 때 덩어리지 않도록 할 것

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2. 재료 및 양념

주재료
• 중식면 생면 150g
• 오징어 몸통 50g
• 작은 새우살 20g

채소류
• 대파 흰부분(6cm) 1토막
• 마늘(깐 것) 3쪽
• 당근(6cm 길이) 20g
• 배추잎 20g (1/2잎)
• 건목이버섯 1개
• 양파(중간 크기) 1/4개
• 조선부추 10g

양념류
• 진간장 5mL
• 청주 30mL
• 참기름 5mL
• 소금 5g
• 녹말가루(감자전분) 20g
• 흰후춧가루 3g
• 달걀 1개

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 채 썬다.
2. 건목이버섯은 불려서 채 썬다.
3. 작은 새우살을 준비하여 물기를 제거한다.

② 중식면 삶기

4. 끓는 물에 중식면을 넣고 삶은 후 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 다시 데쳐서 준비한다.

③ 소스 만들기

5. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 낸다.
6. 오징어, 새우살을 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.
7. 대파, 양파, 당근, 배추잎, 목이버섯을 넣고 함께 볶는다.
8. 진간장, 청주, 소금, 흰후춧가루로 간을 맞춘다.
9. 물(또는 육수)을 붓고 끓인 후, 녹말가루를 물에 개어 농도를 맞춘다.
10. 마지막으로 달걀을 풀어 넣고 덩어리지지 않도록 저어가며 익힌다.
11. 참기름을 넣어 풍미를 더한다.

④ 마무리

12. 데친 중식면을 그릇에 담고, 완성된 소스를 부어준다.
13. 조선부추를 곁들여 마무리한다.

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4. 요리 개요

울면(淚麵)은 걸쭉한 국물에 오징어, 새우, 배추 등의 다양한 채소와 해산물이 들어간 중국식 면 요리입니다. 달걀을 풀어 부드럽고 진한 국물을 만들어내는 것이 특징이며, 면을 따로 삶아 마지막에 국물과 함께 담아야 합니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 정확히 채 썰었는가
✅ 중식면을 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 데쳤는가
✅ 녹말 농도를 적절히 조절하여 걸쭉한 상태로 만들었는가
✅ 달걀을 넣을 때 덩어리지지 않게 잘 풀어 섞었는가
✅ 전체적인 간이 적절하고 맛이 균형 잡혀 있는가

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 재료 손질이 부정확한 경우 (채 썰기 크기 미준수)
❌ 면이 질거나 퍼진 경우
❌ 녹말 농도가 너무 묽거나 너무 되직한 경우
❌ 달걀을 풀 때 덩어리져서 국물에 고르게 퍼지지 않은 경우
❌ 전체적인 조리 과정이 미흡하거나 위생 상태가 불량한 경우

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7. 시험 준비 팁

✔ 중식면 삶는 과정과 찬물 헹구기 연습하기
✔ 녹말가루 농도 조절하는 연습 필수 (너무 묽거나 되면 감점)
✔ 달걀을 국물에 부드럽게 풀어 넣는 연습하기
✔ 빠르게 재료를 볶아 국물 맛을 내는 연습하기

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8. 요약 정리

1️⃣ 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎을 6cm 길이로 채 썰기
2️⃣ 중식면을 끓는 물에 삶고 찬물에 헹군 후 다시 데쳐 사용
3️⃣ 오징어, 새우살, 채소를 볶고 양념하여 국물을 만든 후 녹말로 농도 조절
4️⃣ 달걀을 넣고 덩어리지지 않게 저어가며 섞기
5️⃣ 면 위에 소스를 부어 완성

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https://youtu.be/Lm5DbhFJs_Q?si=zaY02OLKuVkPgMkq

최종 정리

울면은 중식 면 요리 중에서도 국물의 농도와 달걀 푸는 과정이 중요한 시험 과제입니다. 정확한 칼질, 적절한 농도 조절, 빠른 조리 속도를 익히면 좋은 점수를 받을 수 있습니다! 😊