삶 활력소

1. 요구사항✅ 피망과 고기는 5cm 길이로 채썰기✅ 고기는 간을 한 후 기름에 익혀 사용✅ 주어진 재료를 사용하여 순서에 맞게 고추잡채 조리 2. 재료 및 양념주재료 돼지등심 살코기 100g 부재료 청피망 1개 죽순 통조림 30g 건표고버섯(불린 것) 2개 양파 1/2개 양념류 청주 5mL 진간장 15mL 소금 5g 달걀 1개 감자전분 15g 참기름 5mL 식용유 150mL 3. 조리 순서① 재료 손질 돼지등심은 5cm 길이로 가늘게 채썰기 청피망, 죽순, 표고버섯, 양파도 5cm 길이로 채썬다② 고기 밑간 및 튀김 준비3. 채썬 돼지고기에 청주, 소금, 진간장으로 밑간4. 달걀물과 전분가루를 넣어 고루 섞어 튀김옷 준비③ 고기 튀기기5. 튀김팬에 식용유를 170~180..

1. 요구사항✅ 닭고기는 뼈를 발라낸 후 5cm × 1cm 크기로 썬다.✅ 채소는 5cm × 2cm 크기로 썬다.✅ 주어진 재료를 사용하여 순서에 맞게 라조기를 조리한다. 2. 재료 및 양념주재료 닭다리살(1.2kg 중 일부 제공) 부재료 죽순 통조림 50g 건표고버섯(불린 것) 1개 홍고추(건) 1개 양송이 통조림 1개 청피망 1/3개 청경채 1포기 생강 5g 대파(흰부분) 6cm × 2토막 마늘 1쪽 양념류 달걀 1개 진간장 30mL 소금 5g 청주 15mL 녹말가루(감자전분) 100g 고추기름 10mL 식용유 900mL 검은후춧가루 1g 3. 조리 순서① 재료 손질 닭다리살 뼈를 발라내고, 5cm × 1cm 크기로 썰기 청피망, 죽순, 양송이, 표고버섯도 ..

1. 요구사항✅ 돼지고기는 길이 5cm의 얇은 채로 썬 후, 간을 하여 기름에 익혀 사용✅ 춘장은 반드시 기름에 볶아서 사용✅ 대파 채는 5cm 길이로 어슷하게 채 썰어, 매운맛을 제거한 후 접시에 담기 2. 재료 및 양념주재료 돼지고기(등심) 150g 부재료 대파 흰부분 6cm × 3토막 죽순 통조림 100g (※시험지급에 따라 사용 유무 판단) 양념류 춘장 50g 청주 30mL 진간장 30mL 굴소스 30mL 흰설탕 30g 감자전분 50g 달걀 1개 마늘 1쪽 생강 5g 참기름 5mL 식용유 300mL 3. 조리 순서① 재료 손질 돼지고기: 길이 5cm 얇게 채썬다. 대파: 5cm 길이로 어슷하게 얇게 채썬다. (매운맛 제거 위해 찬물 담가 사용) (죽순: 과제별..

1. 요구사항✅ 생선살은 1cm × 4cm 크기로 썰어 사용✅ 채소는 편으로 썰어 사용✅ 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내기2. 재료 및 양념주재료흰생선살(동태 또는 대구) 150g부재료당근 30g오이 1/6개완두콩 20g파인애플 통조림 1쪽건목이버섯 1개양념류감자전분(녹말가루) 100g식용유 600mL식초 60mL흰설탕 100g진간장 30mL달걀 1개3. 조리 순서① 재료 손질생선살 껍질 제거 후 1cm × 4cm 크기로 썰기당근, 오이 편썰기건목이버섯은 물에 불려 먹기 좋게 썰기파인애플은 작게 썰기② 생선살 밑간 및 튀김 준비5. 생선살에 달걀을 입히고 녹말가루를 골고루 묻히기6. 튀김팬에 식용유를 170~180℃로 예열7. 생선살을 노릇하게 두 번 튀겨 바삭하게 만들..

1. 요구사항✅ 새우는 내장을 제거하시오.✅ 당근과 양파는 1cm 크기의 사각으로 썰어 사용하시오.✅ 소스 농도는 걸쭉하게 조절하시오.✅ 새우를 과도하게 익히지 않도록 주의하시오.2. 재료 및 양념주재료• 중하 새우 150g 부재료• 양파 1/4개• 당근 20g• 대파 약간• 마늘 약간 양념류• 케첩 2큰술• 설탕 1큰술• 식초 1큰술• 진간장 1작은술• 소금 약간• 흰후춧가루 약간• 청주 1큰술• 물전분 (물 2큰술 + 전분 1큰술)• 식용유 적당량3. 조리 순서① 재료 손질 새우: 껍질을 벗기고, 등 쪽을 갈라 내장을 제거한다. 청주로 살짝 밑간한다. 양파와 당근: 1cm x 1cm 크기의 사각으로 깍둑썰기한다. 대파와 마늘: 다진다.② 새우 튀기기4. 새우에 녹말가루를 가볍게 묻히고, 17..

1. 요구사항✅ 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오✅ 양파와 호박은 0.5cm × 0.5cm 크기의 네모꼴로 썰기✅ 중식면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구고, 다시 데쳐 사용✅ 삶은 면 위에 짜장 소스를 부은 후, 오이채를 올려내기2. 재료 및 양념주재료• 돼지등심 다진 살코기 50g• 중식면(생면) 150g• 양파 중 1개(약 150g)• 애호박 50g• 오이 1/4개 (가늘고 곧은 것) 양념류• 춘장 50g• 생강 10g• 진간장 50mL• 청주 50mL• 소금 10g• 흰설탕 20g• 참기름 10mL• 녹말가루(감자전분) 50g• 식용유 100mL3. 조리 순서① 재료 손질양파, 애호박 : 0.5cm × 0.5cm 네모꼴로 썰기 오이 : 얇게 채 썰어 준비 생강 : 다지기② 춘장 볶기팬에 식용유..

1. 요구사항✅ 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만들 것✅ 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 잡을 것✅ 채소는 4cm 크기의 편으로 썰 것 (단, 대파는 3cm 크기)✅ 완자는 갈색이 나도록 조리할 것2. 재료 및 양념지급 재료 목록재료명단위수량돼지등심 다진 살코기g200마늘쪽2생강g5대파 흰부분(6cm)토막1달걀개1진간장mL15청주mL20소금g3검은후춧가루g1감자전분g50죽순(통조림)g50건표고버섯(불린 것)개2청경채포기1참기름mL5식용유mL8003. 조리 순서① 재료 손질 마늘, 생강, 대파를 곱게 다진다. 죽순과 표고버섯은 4cm 편 썰기(대파는 3cm로). 청경채는 데쳐서 장식용으로 준비.② 완자 반죽4. 다진 돼지고기 + 달걀 + 소금 + 진간장 + 청주 + 다진 마늘/..

✅ 1. 요구사항• 오징어 몸살은 종횡으로 칼집*을 넣은 뒤 *3~4cm 길이로 썰어 데치기• 오이는 얇게 3cm 편으로 썰기• 겨잣가루를 숙성시킨 후 소스 만들기 🥬 2. 재료 및 양념분류재료규격수량주재료갑오징어살100g1개채소오이(길이 20cm)1/3개양념식초30mL양념흰설탕15g양념정제염2g양념참기름5mL양념겨잣가루20g🍽 3. 조리 순서① 재료 손질 및 전처리겨잣가루 숙성: 겨잣가루에 미지근한 물을 섞어 약 10분간 숙성오이: 3cm 길이로 얇게 편썰기오징어 손질: 껍질 제거 후 몸통 부분에 종횡 칼집 → 3~4cm 길이로 썰기 → 끓는 물에 데쳐서 체에 받쳐 물기 제거② 겨자소스 만들기숙성된 겨잣가루에 식초, 설탕, 소금, 참기름을 넣고 잘 섞기③ 완성 및 플레이팅손질한 오징어와 오이를 함..

✅ 1. 요구사항부추는 6cm 길이로 썰 것 고기는 0.3 × 6cm의 길이로 채 썰 것 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용할 것🥬 2. 재료 및 양념구분재료명규격수량주재료부추(호부추)120g1줌 정도주재료돼지등심 (살코기)50g1줌부재료달걀1개노른자 사용양념류청주15mL양념류소금5g양념류참기름5mL양념류식용유100mL양념류녹말가루(감자전분)30g👨‍🍳 3. 조리 순서① 재료 손질부추: 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 썰기돼지고기: 0.3cm × 6cm 길이로 가늘게 채 썰기달걀: 노른자와 흰자 분리 (노른자만 사용)② 고기 밑간 및 튀김 준비고기에 청주 1큰술, 소금 약간, 녹말가루 1큰술, 달걀노른자를 넣고 버무려 10분 정도 재움팬에 식용유 두르고 고기를 볶아 익혀 놓음③ 부추 볶기 및 마무..

다음은 중식조리기능사 실기시험 과제 '양장피잡채'에 대한 정리입니다. 2024년 최신 출제기준과 실기시험지를 기반으로 구성했습니다.#### 1. 요구사항✅ 양장피는 4cm 크기로 썰 것✅ 고기 및 채소는 5cm 길이로 채썰기✅ 겨자소스는 겨잣가루를 숙성시켜 사용✅ 볶은 재료와 볶지 않은 재료를 구분하여 담기 #### 2. 재료 및 양념주재료• 양장피 1/2장• 돼지등심 50g• 갑오징어살 50g• 작은 새우살 50g• 건해삼(불린 것) 60g 채소류• 당근 50g• 양파 1/2개• 오이 1/3개• 조선부추 30g 부재료/양념류• 달걀 1개• 진간장 5mL• 식초 50mL• 흰설탕 30g• 소금 3g• 참기름 5mL• 식용유 20mL• 겨잣가루 10g #### 3. 조리 순서① 재료 손질 해삼, ..