[중식조리기능사 실기] 탕수육

1. 요구사항

✅ 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형으로 썰 것
✅ 채소는 편 썰기할 것
✅ 앙금녹말을 만들어 튀김에 사용할 것
✅ 달콤하고 새콤한 맛의 소스를 만들어 고기에 버무려 제출할 것

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2. 재료 및 양념

주재료

• 돼지등심 살코기 200g

채소 및 기타 재료

• 양파 1/4개
• 당근 30g
• 오이 1/4개 (원형)
• 대파 흰부분 1토막
• 건목이버섯 1개
• 완두 통조림 15g

양념 및 튀김 재료

• 진간장 15mL
• 청주 15mL
• 달걀 1개
• 감자전분 100g
• 식초 50mL
• 흰설탕 100g
• 식용유 800mL

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3. 조리 순서

① 재료 준비

1. 돼지고기: 4cm × 1cm 크기의 사각형으로 썰고 청주, 진간장으로 밑간
2. 채소: 양파, 오이, 당근, 대파는 편 썰기
3. 목이버섯은 물에 불려 준비
4. 감자전분에 물을 넣고 앙금녹말 침전, 윗물 제거 후 사용

② 튀김 반죽 및 고기 튀기기
5. 고기에 달걀 + 앙금녹말 섞은 튀김옷을 입혀 170~180℃ 기름에서 두 번 튀김

• 1차 튀김: 고기 익을 정도까지
• 2차 튀김: 겉이 바삭하게 마무리

③ 소스 만들기
6. 팬에 기름 소량 두르고 채소 살짝 볶기
7. 식초 + 설탕 + 간장 + 물 → 끓이기
8. 전분물로 농도 조절 (너무 진하거나 묽지 않게)

④ 마무리
9. 튀긴 고기를 소스에 살짝 버무리기
10. 깔끔하게 담아내고 제출

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4. 평가 체크 포인트

✅ 고기 썰기 정확한 크기(4×1cm)
✅ 앙금녹말 정확히 준비
✅ 튀김은 겉바속촉, 두 번 튀기기
✅ 소스는 새콤달콤한 맛 + 적당한 농도
✅ 채소는 편 썰기 유지
✅ 제출 시 고기가 눅눅하지 않도록

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5. 감점 요인

❌ 고기 크기 부정확하거나 두껍거나 얇을 경우
❌ 튀김 반죽이 잘 붙지 않거나 벗겨짐
❌ 소스가 너무 묽거나 너무 되면 감점
❌ 튀긴 고기 눅눅하거나 기름기가 많을 경우
❌ 소스의 맛이 단맛 또는 신맛만 강한 경우

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6. 시험 준비 팁

✔ 앙금녹말 준비 연습 필수
✔ 튀김 온도 170~180도 유지 확인
✔ 소스 비율 연습 (기본: 식초:설탕:간장 = 2:2:1)
✔ 고기 튀긴 후 기름기 잘 빼기
✔ 소스에 버무리는 시간 짧게 해서 바삭함 유지

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7. 요약

1️⃣ 고기: 4×1cm로 썰고 밑간
2️⃣ 앙금녹말 침전 → 튀김옷 준비
3️⃣ 2번 튀기기 (겉바속촉)
4️⃣ 편 썬 채소와 함께 새콤달콤 소스 조리
5️⃣ 튀긴 고기에 소스를 살짝 버무려 제출

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https://youtu.be/FlCwNJNJ55o?si=kQn2wIV3jfBSJUMT