[중식조리기능사 실기] 라조기

1. 요구사항

✅ 닭고기는 뼈를 발라낸 후 5cm × 1cm 크기로 썬다.
✅ 채소는 5cm × 2cm 크기로 썬다.
✅ 주어진 재료를 사용하여 순서에 맞게 라조기를 조리한다.

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2. 재료 및 양념

주재료

• 닭다리살(1.2kg 중 일부 제공)

부재료

• 죽순 통조림 50g
• 건표고버섯(불린 것) 1개
• 홍고추(건) 1개
• 양송이 통조림 1개
• 청피망 1/3개
• 청경채 1포기
• 생강 5g
• 대파(흰부분) 6cm × 2토막
• 마늘 1쪽

양념류

• 달걀 1개
• 진간장 30mL
• 소금 5g
• 청주 15mL
• 녹말가루(감자전분) 100g
• 고추기름 10mL
• 식용유 900mL
• 검은후춧가루 1g

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 닭다리살 뼈를 발라내고, 5cm × 1cm 크기로 썰기
2. 청피망, 죽순, 양송이, 표고버섯도 5cm × 2cm로 썰기
3. 대파 흰부분은 6cm 길이로 썰고, 생강과 마늘은 다진다

② 고기 밑간 및 튀김 준비
4. 닭고기에 청주, 소금, 흰후추로 밑간
5. 달걀물과 전분가루를 골고루 묻혀 튀김옷 준비

③ 닭고기 튀기기
6. 튀김팬에 식용유 170~180℃ 예열
7. 닭고기를 풀어 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름 제거

④ 채소 볶기
8. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 생강, 마늘 순으로 볶기
9. 준비한 채소(청피망, 죽순, 표고버섯, 양송이, 홍고추)를 넣고 볶는다.

⑤ 양념 및 마무리
10. 볶은 채소에 튀긴 닭고기를 넣고 진간장으로 간을 맞춘다.
11. 골고루 볶아 접시에 담아 제출

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4. 요리 개요

라조기는 매콤한 고추기름 향과 바삭한 닭튀김의 조화가 매력적인 요리입니다.
닭고기 크기와 튀김 바삭함, 고추기름 향이 잘 어우러져야 합격할 수 있습니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 닭고기 5cm × 1cm로 정확하게 썰기
✅ 채소는 5cm × 2cm로 썰기
✅ 튀김은 고르게 풀어 바삭하게 튀기기
✅ 고추기름 사용하여 풍미 살리기
✅ 고기와 채소를 고루 섞어 볶기

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 닭고기 썰기 크기 불일치
❌ 튀김이 눅눅하거나 기름이 많을 경우
❌ 고추기름을 사용하지 않고 일반 기름만 사용할 경우
❌ 양념이 고루 섞이지 않은 경우
❌ 재료 손질이 불량하거나 볶는 순서 오류

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7. 시험 준비 팁

✔ 닭고기 뼈 바르기 연습 필수
✔ 튀김온도 170~180℃ 유지 연습
✔ 고추기름 향이 날 정도로 빠르게 볶기
✔ 재료 준비 → 튀김 → 볶음 순서 철저히 숙지

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8. 요약 정리

1️⃣ 닭다리살 5×1cm 썰어 밑간
2️⃣ 튀김옷 입혀 170~180℃에 튀기기
3️⃣ 고추기름에 향채 볶기 후 채소 볶기
4️⃣ 튀긴 닭고기 넣고 진간장 간 하여 마무리

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📝 최종 한 줄 요약:

라조기의 핵심은 닭고기 바삭함과 고추기름 향! 튀김 온도와 볶음 타이밍을 잡아야 합격합니다.

https://youtu.be/Or-Ly7o_ec0?si=2oPBuxq71Vn6gnzO