[중식조리기능사 실기] 깐풍기

1. 요구사항

✅ 닭은 뼈를 발라내고 사방 3cm 크기로 썰 것
✅ 튀기기 전에 닭에 튀김옷을 입힐 것
✅ 채소는 0.5cm x 0.5cm 크기로 썰 것

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2. 재료 및 양념

주재료
• 닭다리(허벅지살 포함) 1마리 (1.2kg, 반마리 지급 가능)

양념류
• 진간장 15mL
• 청주 15mL
• 달걀 1개
• 흰설탕 15g
• 식초 15mL
• 검은후춧가루 1g
• 마늘 3쪽
• 생강 5g
• 대파 흰부분 2토막(6cm)
• 청피망 1/4개
• 홍고추 1/2개
• 녹말가루(감자전분) 100g
• 참기름 5mL
• 식용유 800mL
• 소금 10g

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 닭 뼈 발라 사방 3cm 사각 썰기
2. 채소(대파, 청피망, 홍고추)는 0.5cm x 0.5cm로 썰기
3. 마늘, 생강 다지기

② 튀김 준비
4. 닭에 간장, 청주, 후춧가루, 소금으로 밑간
5. 달걀 푼 후 닭에 묻히고 녹말가루 골고루 입히기

③ 튀김 작업
6. 170~180℃ 예열한 기름에 닭 튀기기 (두 번 튀김 권장: 1차 약중불, 2차 센 불)
7. 체에 받쳐 기름 빼기

④ 양념 볶기
8. 팬에 기름 약간, 다진 마늘·생강 볶아 향내기
9. 대파, 청피망, 홍고추 순서로 넣고 볶기
10. 식초, 설탕, 진간장, 참기름 넣어 소스 완성

⑤ 최종 조리 및 마무리
11. 튀긴 닭을 양념에 넣고 빠르게 버무리기
12. 접시에 담아 깔끔히 정리

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4. 요리 개요

깐풍기는 닭튀김에 매콤·새콤한 양념을 입힌 중식 요리로, 바삭한 식감과 불향, 소스의 균형이 중요합니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 닭뼈 정확히 발라내기
✅ 닭 크기와 채소 크기 정확히 썰기
✅ 튀김옷 고르게 입히기
✅ 이중 튀김으로 바삭함 유지
✅ 볶음 과정에서 마늘·생강 향 충분히 내기
✅ 소스 농도 맞추기(묽지 않게)
✅ 빠른 속도로 버무려 눅눅하지 않게

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 닭뼈 제거 불량, 크기 불균일
❌ 튀김옷 두껍거나 들러붙음
❌ 튀김이 덜 익거나 타버림
❌ 소스 농도 과하거나 부족
❌ 양념 버무림 미숙, 채소 과숙·과생
❌ 위생 미준수 (복장, 위생관리)

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7. 시험 준비 팁

✔ 뼈 바르는 연습 필수
✔ 튀김 온도·시간 체크 연습
✔ 다진 마늘·생강 볶을 때 약불에서 향 내기 연습
✔ 마지막 버무림 속도 연습
✔ 접시 정리 깔끔히 하기

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8. 요약 정리

1️⃣ 닭 뼈 제거 후 3cm 사각 썰기
2️⃣ 밑간 → 달걀 → 녹말 튀김옷 → 두 번 튀기기
3️⃣ 다진 마늘·생강 → 채소 볶기 → 소스 만들기
4️⃣ 닭과 소스 빠르게 버무리기
5️⃣ 접시에 예쁘게 담아 제출

https://youtu.be/BOuW_pB1mr0?si=A_9yN1SzRMJm-NRd