[중식조리기능사 실기] 고추잡채

1. 요구사항

✅ 피망과 고기는 5cm 길이로 채썰기
✅ 고기는 간을 한 후 기름에 익혀 사용
✅ 주어진 재료를 사용하여 순서에 맞게 고추잡채 조리

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2. 재료 및 양념

주재료

• 돼지등심 살코기 100g

부재료

• 청피망 1개
• 죽순 통조림 30g
• 건표고버섯(불린 것) 2개
• 양파 1/2개

양념류

• 청주 5mL
• 진간장 15mL
• 소금 5g
• 달걀 1개
• 감자전분 15g
• 참기름 5mL
• 식용유 150mL

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 돼지등심은 5cm 길이로 가늘게 채썰기
2. 청피망, 죽순, 표고버섯, 양파도 5cm 길이로 채썬다

② 고기 밑간 및 튀김 준비
3. 채썬 돼지고기에 청주, 소금, 진간장으로 밑간
4. 달걀물과 전분가루를 넣어 고루 섞어 튀김옷 준비

③ 고기 튀기기
5. 튀김팬에 식용유를 170~180℃로 예열
6. 고기를 풀어 넣고 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 빼준다

④ 채소 볶기
7. 팬에 식용유를 두르고 양파, 죽순, 표고버섯, 청피망 순으로 볶는다
8. 소금으로 약간 간하여 볶음

⑤ 마무리
9. 볶은 채소에 튀긴 고기를 넣고 진간장으로 간 맞추고 볶기
10. 참기름을 넣고 향을 살린 후 제출용 그릇에 담는다

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4. 요리 개요

고추잡채는 돼지고기와 다양한 채소를 고추(피망) 중심으로 볶아내는 중식 요리입니다.
고기의 부드러움과 채소의 아삭함을 동시에 살리는 것이 핵심입니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 고기와 채소를 5cm 길이로 정확하게 썰기
✅ 고기는 간을 해서 기름에 익혀 사용하기
✅ 채소 볶을 때는 너무 익히지 말고 아삭함 유지
✅ 조리 후 재료별 색이 살아 있도록 깔끔하게 마무리

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 고기나 채소 길이가 들쭉날쭉할 경우
❌ 고기가 제대로 간이 되어 있지 않거나 튀김이 눅눅할 경우
❌ 채소가 너무 무르게 볶인 경우
❌ 재료 섞임이 고르지 않고 색이 탁해진 경우

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7. 시험 준비 팁

✔ 재료 채썰기 연습 (길이 5cm 일정하게)
✔ 튀김온도 170~180℃ 정확히 유지
✔ 채소 볶을 때는 강한 불에 빠르게 볶기
✔ 마지막 참기름 향내기 타이밍 숙지

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8. 요약 정리

1️⃣ 돼지고기와 채소 모두 5cm 채썰기
2️⃣ 고기는 밑간 후 튀김옷 입혀 바삭하게 튀기기
3️⃣ 채소는 아삭하게 볶기
4️⃣ 재료 모두 합쳐 진간장 간 후 참기름으로 마무리

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📝 최종 한 줄 요약:

고추잡채는 5cm 채썰기 정확성과 고기 튀김 & 채소 볶음 균형이 합격 포인트입니다!

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https://youtu.be/w9XxVgq6jZQ?si=J-yLfDwooQX9EynG