[중식조리기능사 실기] 새우케첩볶음

1. 요구사항

✅ 새우는 내장을 제거하시오.
✅ 당근과 양파는 1cm 크기의 사각으로 썰어 사용하시오.
✅ 소스 농도는 걸쭉하게 조절하시오.
✅ 새우를 과도하게 익히지 않도록 주의하시오.

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2. 재료 및 양념

주재료
• 중하 새우 150g

부재료
• 양파 1/4개
• 당근 20g
• 대파 약간
• 마늘 약간

양념류
• 케첩 2큰술
• 설탕 1큰술
• 식초 1큰술
• 진간장 1작은술
• 소금 약간
• 흰후춧가루 약간
• 청주 1큰술
• 물전분 (물 2큰술 + 전분 1큰술)
• 식용유 적당량

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 새우: 껍질을 벗기고, 등 쪽을 갈라 내장을 제거한다. 청주로 살짝 밑간한다.
2. 양파와 당근: 1cm x 1cm 크기의 사각으로 깍둑썰기한다.
3. 대파와 마늘: 다진다.

② 새우 튀기기
4. 새우에 녹말가루를 가볍게 묻히고, 170℃ 기름에 살짝 튀겨낸다. (너무 오래 튀기지 말 것)

③ 케찹 소스 만들기
5. 팬에 식용유를 두르고 다진 대파, 마늘을 볶아 향을 낸다.
6. 케찹, 설탕, 식초, 진간장, 물을 넣고 끓여 소스를 만든다.
7. 물전분으로 농도를 조절하여 걸쭉하게 만든다.

④ 볶음 작업
8. 튀긴 새우와 썰어둔 채소(양파, 당근)를 소스에 넣고 센 불에 재빨리 볶는다.
9. 소스가 고루 입혀지면 불을 끄고 마무리한다.

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4. 요리 개요

새우케첩볶음(蝦仁番茄醬炒) 은 새콤달콤한 케첩 소스에 탱글한 새우와 아삭한 채소를 볶아내는 중식 요리입니다.
소스 농도 조절, 새우의 익힘 정도, 채소의 식감 살리기가 핵심 포인트입니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 새우 껍질 제거, 내장 완벽 제거
✅ 새우 튀김은 겉만 익히기 (속까지 과하게 익히지 않기)
✅ 당근과 양파 1cm 사각 깍둑썰기 정확히
✅ 케찹소스 농도 걸쭉하게 (물전분 사용)
✅ 빠르게 볶아 새우와 채소 식감 살리기

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 새우 내장이 제거되지 않은 경우 감점
❌ 새우가 과도하게 익어 질긴 경우 감점
❌ 당근, 양파 크기가 1cm로 일정하지 않은 경우 감점
❌ 소스 농도가 너무 묽거나 과하게 뻑뻑할 경우 감점
❌ 채소가 물러지거나 색이 죽은 경우 감점

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7. 시험 준비 팁

✔ 새우 손질(껍질 벗기기, 내장 제거) 연습 필수
✔ 170℃ 기름 온도 감 잡기 (거품이 잔잔히 올라오는 정도)
✔ 물전분 농도 조절 연습 (걸쭉하지만 너무 되지 않게)
✔ 센불에 빠르게 볶는 연습하기 (새우와 채소 아삭함 유지)

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8. 요약 정리

1️⃣ 새우 껍질 제거 + 내장 제거 + 청주로 밑간
2️⃣ 새우 녹말 묻혀 살짝 튀기기
3️⃣ 양파, 당근은 1cm 사각 썰기
4️⃣ 케찹소스 걸쭉하게 만들기
5️⃣ 센불에 새우+채소 빠르게 볶아 코팅하기
6️⃣ 깔끔하게 접시에 담아 제출

https://youtu.be/fDgyeHemk88?si=rK9FcyGBJh6b00bo