[중식조리기능사 실기] 난자완스

1. 요구사항

✅ 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만들 것
✅ 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 잡을 것
✅ 채소는 4cm 크기의 편으로 썰 것 (단, 대파는 3cm 크기)
✅ 완자는 갈색이 나도록 조리할 것

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2. 재료 및 양념

지급 재료 목록

재료명	단위	수량
돼지등심 다진 살코기	g	200
마늘	쪽	2
생강	g	5
대파 흰부분(6cm)	토막	1
달걀	개	1
진간장	mL	15
청주	mL	20
소금	g	3
검은후춧가루	g	1
감자전분	g	50
죽순(통조림)	g	50
건표고버섯(불린 것)	개	2
청경채	포기	1
참기름	mL	5
식용유	mL	800

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 마늘, 생강, 대파를 곱게 다진다.
2. 죽순과 표고버섯은 4cm 편 썰기(대파는 3cm로).
3. 청경채는 데쳐서 장식용으로 준비.

② 완자 반죽
4. 다진 돼지고기 + 달걀 + 소금 + 진간장 + 청주 + 다진 마늘/생강/대파를 넣고 섞는다.
5. 감자전분 넣어 점도 조절하며 치대고, 지름 4cm 납작한 완자 형태로 성형.

③ 튀김 작업
6. 170~180℃ 기름에 완자를 노릇하고 갈색빛 나도록 튀긴다.
7. 체에 밭쳐 기름 제거 후 준비.

④ 소스 및 마무리
8. 팬에 채소(죽순, 표고) 살짝 볶고, 필요시 양념 추가.
9. 완자를 넣고 볶아 함께 조리.
10. 접시에 청경채와 함께 담아 제출.

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4. 실기 시험 체크 포인트

✅ 완자의 지름, 형태 정확하게(4cm, 납작한 원형)
✅ 반죽 질감 적절히 조절 (너무 묽으면 성형 어려움)
✅ 튀김 색상은 갈색으로 고르게
✅ 채소 썰기 기준 정확히 (대파만 3cm, 나머지는 4cm)
✅ 청경채 등으로 플레이팅 완성도 높이기

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5. 감점 및 실격 주의사항

❌ 지름 4cm, 납작형 미준수 시 감점
❌ 완자 성형이 안 되었거나, 갈색이 나지 않을 경우
❌ 채소 썰기 규격 미달 시
❌ 시험 시간 내 완성 못하거나, 재료 누락 시 실격
❌ 위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 미착용 시 실격
❌ 두 화구 이상 사용 시 실격

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6. 요약 정리

1️⃣ 돼지고기+양념+전분으로 완자 반죽 후 4cm 크기로 성형
2️⃣ 노릇하게 튀긴 후 채소와 함께 볶아 조리
3️⃣ 청경채 등으로 장식하여 접시에 예쁘게 담기

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https://youtu.be/5WVYMLYEt8M?si=7O5Q7q-qBChViLea