[중식조리기능사 실기] 부추잡채

✅ 1. 요구사항

• 부추는 6cm 길이로 썰 것
• 고기는 0.3 × 6cm의 길이로 채 썰 것
• 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용할 것

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🥬 2. 재료 및 양념

구분	재료명	규격	수량
주재료	부추(호부추)	120g	1줌 정도
주재료	돼지등심 (살코기)	50g	1줌
부재료	달걀	1개	노른자 사용
양념류	청주	15mL
양념류	소금	5g
양념류	참기름	5mL
양념류	식용유	100mL
양념류	녹말가루(감자전분)	30g

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👨‍🍳 3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 부추: 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 썰기
2. 돼지고기: 0.3cm × 6cm 길이로 가늘게 채 썰기
3. 달걀: 노른자와 흰자 분리 (노른자만 사용)

② 고기 밑간 및 튀김 준비

4. 고기에 청주 1큰술, 소금 약간, 녹말가루 1큰술, 달걀노른자를 넣고 버무려 10분 정도 재움
5. 팬에 식용유 두르고 고기를 볶아 익혀 놓음

③ 부추 볶기 및 마무리

6. 팬에 기름 소량 두르고 부추를 짧게 볶음 (너무 익히지 않도록)
7. 볶은 고기와 부추를 함께 섞은 후 참기름으로 마무리
8. 그릇에 담아 제출

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🧠 4. 요리 개요

부추잡채는 향긋한 부추와 간을 한 고기를 볶아 만든 중식 볶음 요리입니다. 부추는 짧은 시간 볶아야 향이 살아나며, 고기는 얇고 길게 썰어 간 후 볶아야 맛과 식감이 좋습니다.

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🔍 5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 고기 0.3×6cm 크기로 정확히 채 썰기
✅ 부추는 6cm 길이로 자르기
✅ 고기에 간을 하고 반드시 익힌 후 사용
✅ 부추는 짧은 시간 볶기 (질기지 않게)
✅ 고기와 부추를 잘 섞어 마무리

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❌ 6. 감점 요소

• 고기를 간하지 않거나 생고기 사용 시
• 부추 길이가 너무 짧거나 길 경우
• 고기나 부추가 타거나 과하게 익은 경우
• 고기의 두께가 두꺼운 경우 (0.3cm 이상)
• 전체적인 모양이 지저분하거나 조화롭지 않을 때

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📝 7. 시험 준비 팁

✔ 고기 썰기 연습(정확한 두께, 길이)
✔ 고기 밑간 및 볶기 연습
✔ 부추 볶는 시간 감각 익히기 (향 유지, 색 변화 확인)
✔ 시간 내에 빠르게 조리하는 연습 필수 (시험시간: 20분)

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📌 8. 요약 정리

1️⃣ 고기 0.3×6cm, 부추 6cm로 썰기
2️⃣ 고기 밑간 후 볶아서 준비
3️⃣ 부추는 짧게 볶기
4️⃣ 부추 + 고기 섞고 참기름 마무리
5️⃣ 깔끔하게 담아 제출

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https://youtu.be/p_g0bAtxGYQ?si=GKuVuVdfagJEYHsK