[중식조리기능사 실기] 해파리냉채

1. 요구사항

✅ 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데친 후 사용하시오
✅ 오이는 0.2cm × 6cm 어슷채로 썰 것
✅ 해파리와 오이를 섞고, 마늘소스를 끼얹어 제출하시오

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2. 재료 및 양념

주재료
• 해파리 150g
• 오이 1/2개 (20cm 기준, 곧고 가는 것)

양념류
• 마늘 3쪽
• 식초 45mL
• 흰설탕 15g
• 소금 7g
• 참기름 5mL

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3. 조리 순서

① 재료 손질 및 해파리 준비

1. 해파리는 여러 번 찬물에 헹궈 소금기 제거
2. 끓는 물에 5초 내외로 살짝 데친 후 바로 찬물에 담가 식힌다.
3. 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썰어둔다.

② 오이 손질
4. 오이는 6cm 길이로 어슷썰기 후, 0.2cm 두께의 어슷채로 썬다.
5. 오이에서 수분이 나오지 않도록 종이타월로 살짝 눌러 물기 제거

③ 마늘소스 만들기
6. 마늘을 곱게 다진 후,
7. 볼에 식초 45mL, 설탕 15g, 소금 7g, 다진 마늘을 넣고 고루 섞는다
8. 마지막에 참기름 5mL를 넣고 마무리

④ 마무리 및 담음새
9. 큰 볼에 해파리와 오이를 넣고 가볍게 버무린다
10. 그릇에 담고 소스를 끼얹어 완성

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4. 요리 개요

해파리냉채(海蜇凉菜)는 중식에서 인기 있는 냉채 요리로, 염장 해파리의 식감을 살리고 새콤달콤한 마늘소스로 풍미를 더한 전채 메뉴입니다.

깔끔하고 담백한 맛, 아삭한 오이, 부드러운 해파리, 그리고 향긋한 마늘소스가 조화를 이루는 요리입니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 해파리 염분 제거 제대로 되어야 함
✅ 해파리 너무 오래 데치지 않도록 주의
✅ 오이 정확한 크기(0.2 × 6cm 어슷채)로 썰기
✅ 마늘소스의 비율과 섞는 타이밍 중요
✅ 버무릴 때 수분이 많이 생기지 않도록 주의

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 해파리의 염분이 남아 있어 짠 맛이 강한 경우
❌ 오이가 두껍거나 길이가 맞지 않는 경우
❌ 소스가 너무 묽거나 설탕이 제대로 녹지 않은 경우
❌ 재료 손질이 불균형하거나 위생 상태 불량한 경우

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7. 시험 준비 팁

✔ 해파리의 염도 제거 및 데치는 시간 반복 연습 필수
✔ 오이 어슷채 연습을 통해 정확한 두께, 길이 익히기
✔ 마늘소스는 식초:설탕:소금 비율과 다진 마늘 양 조절 연습 필요
✔ 버무릴 때 해파리의 수분 제거 상태 중요

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8. 요약 정리

1️⃣ 해파리: 염분 제거 후 살짝 데치고 식히기
2️⃣ 오이: 0.2cm 두께 × 6cm 길이 어슷채
3️⃣ 마늘소스: 식초 + 설탕 + 소금 + 다진 마늘 + 참기름
4️⃣ 재료 섞고 소스 끼얹어 정갈하게 담기

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https://youtu.be/l00UvFnerOo?si=0ZrAr89qASA4NRhP