[중식조리기능사 실기] 유니짜장면

1. 요구사항

✅ 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오
✅ 양파와 호박은 0.5cm × 0.5cm 크기의 네모꼴로 썰기
✅ 중식면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구고, 다시 데쳐 사용
✅ 삶은 면 위에 짜장 소스를 부은 후, 오이채를 올려내기

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2. 재료 및 양념

주재료
• 돼지등심 다진 살코기 50g
• 중식면(생면) 150g
• 양파 중 1개(약 150g)
• 애호박 50g
• 오이 1/4개 (가늘고 곧은 것)

양념류
• 춘장 50g
• 생강 10g
• 진간장 50mL
• 청주 50mL
• 소금 10g
• 흰설탕 20g
• 참기름 10mL
• 녹말가루(감자전분) 50g
• 식용유 100mL

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3. 조리 순서

① 재료 손질

1. 양파, 애호박 : 0.5cm × 0.5cm 네모꼴로 썰기
2. 오이 : 얇게 채 썰어 준비
3. 생강 : 다지기

② 춘장 볶기

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 춘장을 넣어 약불에서 볶는다. (기름 위에 춘장이 올라오도록)
5. 볶은 춘장은 건져서 기름을 제거하고 준비

③ 소스 만들기

6. 팬에 기름을 두르고 다진 생강을 볶아 향을 낸다.
7. 다진 돼지고기를 넣어 볶다가, 양파와 애호박을 넣고 함께 볶는다.
8. 볶은 춘장을 넣고 진간장, 청주, 소금, 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
9. 물(필요 시 소량 추가)과 녹말물(녹말가루를 물에 푼 것)을 넣어 농도를 맞추고 마무리

④ 면 삶기 및 데치기

10. 중식면을 끓는 물에 삶는다 → 찬물에 헹궈 전분 제거 → 다시 끓는 물에 데쳐 준비

⑤ 마무리 및 담기

11. 삶은 면을 접시에 담고, 위에 짜장 소스를 붓는다.
12. 오이채를 소스 위에 보기 좋게 올린다.
13. 깔끔하게 정리하여 제출

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4. 요리 개요

유니짜장면(肉泥炸醬麵) 은 다진 고기와 잘게 썬 야채로 만든 소스를 중식면 위에 얹어 먹는 중국식 면요리입니다.
'유니'란 '다진 고기'를 뜻하며, 고기와 채소 크기를 균일하게 맞추는 것이 중요합니다.

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5. 실기 시험 체크 포인트

✅ 춘장을 기름에 볶을 때 타지 않게 주의 (기름 위에 춘장이 둥둥 뜨게)
✅ 양파, 호박은 정확히 0.5cm × 0.5cm 네모 모양으로 썰기
✅ 다진 고기와 야채를 골고루 익히기
✅ 면은 전분기 제거 후 데쳐서 사용 (면이 뭉치지 않게)
✅ 오이채를 깔끔하게 올려 마감

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6. 실기 시험 감점 요인

❌ 춘장이 타거나 기름에 잘 볶이지 않으면 감점
❌ 양파, 호박 크기가 불균형할 경우 감점
❌ 짜장 소스 농도가 너무 묽거나 되면 감점
❌ 면이 뭉치거나 삶은 후 데치지 않은 경우 감점
❌ 오이채를 빼먹거나 지저분하게 올리면 감점

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7. 시험 준비 팁

✔ 춘장 볶는 연습 필수 (기름 위로 떠오르는 정도 숙지)
✔ 양파, 호박을 정확한 크기로 빠르게 써는 연습
✔ 녹말물 농도 조절 숙달
✔ 면 삶기 → 찬물 헹구기 → 재데치기 과정 숙지
✔ 오이채는 가늘고 일정하게 써는 연습 필요

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8. 요약 정리

1️⃣ 춘장 기름에 볶기
2️⃣ 양파, 호박 0.5cm×0.5cm 네모 썰기
3️⃣ 중식면 삶고 찬물 헹군 뒤 데치기
4️⃣ 고기+야채 볶고 춘장 소스 만들기
5️⃣ 면에 소스 붓고 오이채 올리기

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최종 정리

유니짜장면은 "춘장 볶기", "고기와 야채 썰기", "면 삶기 및 데치기", "짜장 농도 조절"이 핵심 포인트입니다.
춘장을 잘 볶고, 소스를 걸쭉하게 농도 맞추는 연습을 반복하면 합격 가능성이 매우 높습니다!

https://youtu.be/N6aqn7lQ8Jw?si=NN1qZUSOE1TdWXSo