미생물이 생육하기 위해 필요한 환경 조건은 특정한 요소에 따라 크게 좌우됩니다. 이 요소들을 이해하는 것은 식품 위생과 안전을 유지하는 데 중요합니다.미생물 생육 조건조건설명예시온도미생물마다 최적 온도가 다름. 대부분 5~60℃(위험 온도대)에서 활발히 성장.- 저온성(냉장): 리스테리아- 중온성: 살모넬라, 대장균- 고온성: 고온성 세균수분물 활성도(Water Activity, Aw)가 0.85 이상에서 주로 증식.신선한 고기, 야채 등 습한 식품영양분단백질, 탄수화물, 지방 등 에너지원과 미네랄, 비타민이 필요.육류, 유제품, 당분이 많은 음식pH(산도)대부분의 병원성 미생물은 중성(6.5~7.5)에서 잘 증식.중성 식품: 고기, 생선산소미생물에 따라 산소 필요 여부가 다름.- 호기성: 포도상구균- ..